В 1936 году Эрик написал свою первую книгу – роман «Song on Your Bugles», в котором рассказал о рабочих Северной Англии. Спустя два года он опубликовал рассказ «Лесси возвращается домой» в издании Saturday Evening Post. В то время они с женой жили на ферме в Pleasant Valley, где разводили колли – его любимая собака послужила прототипом героини рассказа.

В 1940 году Найт выпустил одноименный роман, который мгновенно стал бестселлером. Книга «Лесси возвращается домой» была переведена на десятки языков, в 1943 году на экраны вышел первый фильм о мальчике Джо и его подруге Лесси. С тех пор было снято несколько телесериалов о доброй преданной собаке.